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酸辣蕨根苕皮的做法

發(fā)布時間 : 2017年02月08閱讀次數 : 252946


我們通常見的苕皮一般是紅薯苕皮做的,但是苕皮的品種可不只有這一樣,據小編所知的原料就有紅薯、紫薯、蕨根和豌豆等。今天我們就來分享下蕨根苕皮的酸辣做法。



凡是提起川味兒菜,大家即能信口開河的就是麻辣,實際上的川菜絕非麻辣二字能夠簡略描述,川菜的主味包含麻、辣、咸、甜、酸、苦六味。在這多變的辣味兒中我尤其愛酸辣,麻辣不同于酸辣,由花椒帶來的麻感能讓舌尖剎那間感受到,讓人不由置疑自個的舌是不是出了啥情況,居然無法感知別的滋味,而酸辣,因為醬汁中的陳醋和白糖減弱了花椒的麻,讓它們與辣味極好的聯系在一起,酸酸辣辣。


尋遍街頭巷尾的川味小吃,龍抄手和酸辣蕨根苕皮自然是少不了的,酸辣蕨根苕皮歸納和川味中的酸,麻,辣,甜四味,再增加香菜和炒花生碎或是黃豆碎,將一切的食材拌和均勻,讓你的每一口都能感受到酸爽以及花生碎帶來的香,讓人難以抗拒,念念不忘。

步驟:

1、取一干凈鍋子,燒干水分

2、加入藤椒粒,煸香至微焦,切記不放油

3、加入藤椒粒,煸香至微焦,切記不放油

4、煸香花生至表面微焦,舂去花生皮,搗碎

5、用搟面杖將煸香過的藤椒里壓碎

6、鍋內置入適量清水,燒沸以后,加入蕨根苕皮和一勺鹽,煮好后撈起備用

7、將蒜、姜切末,紅椒切圈備用

8、將藤椒油1勺,花椒油1勺,生抽2勺,陳醋3勺,白糖1勺加入碗中,調制成醬汁備用

9、在干凈的鍋子里倒入少量食用油

10、加入蒜末,姜末爆香,轉小火

11、加入步驟13的醬汁,待醬汁中間燒沸即可關火

12、將浸泡中的蕨根苕皮撈出放置在碗中

13、將制作好的酸辣醬汁澆在蕨根苕皮的表面

14、撒適量壓碎的藤椒粒和花生碎

15、最后碼上紅椒圈和切碎的香菜末,吃的時候將所有食材拌勻即可

 

這樣一道正宗的酸辣蕨根苕皮就做好了,看起來復雜的工序其實做起來很簡單,自己也來動手做一份吧。


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